I'Ферменты – биологически активные вещества белковой природы, способные ускорять химические реакции. Их молекулы имеют активный центр – специфическую группу аминокислот. Расщепляя органические вещества в пищеварительном канале, ферменты являются катализаторами. Пищеварительные ферменты образуются в слюнных железах, желудке. Поджелудочной железе, кишечнике.

 

Свойства пищеварительных ферментов:

 

А) Специфичность: каждый фермент расщепляет питательные вещества только определенной группы, поэтому выделяют ферменты

Протеолитические (пепсин, химозин желудочного сока, трипсин и химотрипсин сока поджелудочной железы, энтерокиназа, аминопептидаза, карбоксипептидаза кишечного сока) расщепляют белки до полимеров и аминокислот;

Липолитические (липазы желудочного сока, сока поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляют жиры до глицерина и жирных кислот

;Амилолитические (амилаза и мальтаза слюны, амилаза, мальтаза, лактаза, сахароза поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляет углеводы до дисахаридов и моносахаридов;

Нуклеотические (нуклеазы сока поджелудочной железы и тонкого кишечника) расщепляет нуклеиновые кислоты до нуклеотидов;

Б) Действуют в определенной химической среде.

Пепсин (фермент желудочного сока) активен только в кислой среде, а для работы ферментов кишечника необходима щелочная среда:

В) Действуют при определенной температуре. Оптимальная температура – 36-37°С. При изменении этих условий изменяется активность ферментов, что приводит к нарушению пищеварения и к заболеваниям;

Г) Высокая биохимическая активность (небольшое количество фермента может расщеплять большую массу органического вещества).